傳統醫學上講，銀耳性平，味甘，入肺、胃二經，有滋陰潤肺，益胃升津，益氣強心，安神健腦的功效。現代營養學研究發現，銀耳多糖有抗血栓形成功能，可保護心腦血管。所以高血壓、動脈硬化、高血脂、眼底動脈出血者常食也有輔療作用。
下面介紹幾則食療小方潤燥止咳方：用于肺陰不足或放療而致干咳、氣短、消瘦、五心煩熱、便秘尿黃等。
制法：糯米30克，銀耳30克(水發)，雪梨50克(切塊后下)。
滋陰養心方：用于氣陰兩虛引起的心慌氣短、失眠等癥。
制法：糯米30克，銀耳30克(水發)，蓮子30克。
潤肺鳴金方：用于肺陰虛損、口干舌燥、痰稠不利、咽喉腫痛等癥。
制法：銀耳30克(水發)文火煮10分鐘加入菊花10克，冰糖少許，代茶飲。
銀耳的烹制多以煲粥為妙，簡便易操作，可將原料入鍋大火開后，小火熬至黏稠。也可用壓力鍋，大火上氣后改小火15分鐘。
冬季氣候干燥，家庭常食銀耳類粥有很好的預防保健作用。
銀耳山藥米粥——可潤肺養胃銀耳百合米粥——能祛火潤肺，治久咳痰多
銀耳杏仁米粥——止咳平喘，潤腸通便
銀耳蜂蜜大海飲——可清熱利咽喉，順腸通便
小竅門：以上煲粥均可加入適量牛奶或豆漿，既增加營養，又增添美味，醇香綿口，后味無窮。
提醒：銀耳湯過夜后營養價值低，不宜食用。變質發黑的銀耳食后易中毒，忌食。
