喜歡喝果汁的張女士發現，有些果汁會有一些沉淀物。她覺得很擔心：這是不是說明果汁不新鮮、不健康呢？因為在很多人看來，有沉淀就代表果汁存放的時間已經很長，口味也肯定不新鮮了。殊不知，這可是大錯特錯了。
為什么果汁會有沉淀?原來果汁根據生產工藝可分為濁汁和清汁。橙汁和桃汁等屬于濁汁產品，其中含有大量的天然果肉和纖維素。隨著時間的延長，由于重力的原因，果肉和纖維素會自然沉降到包裝容器的底部。所以，沉淀是一種正常的物理現象。清汁(蘋果汁)是經過澄清、過濾等工藝制成的，所以不會出現果肉和纖維素的沉積。
有沉淀的果汁健康嗎?
路透社最新報道稱，波蘭科學家在研究中發現，有沉淀的果汁因為含有更多的抗氧化劑，其益處遠比清澈透明的果汁要多。一方面，有沉淀說明果汁內含有的果肉和纖維素被原封不動地保留了下來。果汁中豐富的纖維素，能夠吸附膽固醇，促進腸道的蠕動。這對人體非常有利。另一方面，這一最新研究報告也告訴我們，有沉淀的果汁抗氧化劑的含量大，可以降低動脈硬化的風險，減少心血管疾病的發生。
筆者就此問題專門連線了中國食品科技學會副理事長蔡木易。蔡教授表示，果汁里有沉淀物屬于正常的物理現象，對人體沒有任何的副作用。像橙汁和桃汁這類濁汁產品有沉淀物，充分說明了該果汁的營養很豐富。
果汁里的沉淀成分是什么 圖
蔡教授還建議消費者朋友自己動手榨一個鮮橙，就會發現，里面同樣會有果肉沉淀。在果汁消費量很大的發達國家的市場上，果汁沉淀現象司空見慣，消費者會毫不猶豫地購買，甚至有些有沉淀的果汁價格會更高。
所以，消費者在飲用果汁前，可將果汁搖勻，恢復其原來的感官性狀。這樣，也就能保證每一杯果汁都會均勻地為您帶來纖維素的新鮮享受!
