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　　營養(yǎng)專家介紹說，食物中太多的脂肪是導(dǎo)致糖尿病、肥胖、心血管疾病、高血壓的重要誘因之一。實(shí)驗(yàn)研究顯示，食用油脂在超過180℃的高溫作用下，會發(fā)生分解或聚合反應(yīng)，產(chǎn)生醛酮、低脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物等對機(jī)體有害的物質(zhì)，油溫愈高、反復(fù)高溫的次數(shù)愈多，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就愈多，人體吸收后會造成危害，輕則易破壞人體的酶系統(tǒng)，使人產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、心率減慢、血壓升高、四肢無力等癥狀，重則易引發(fā)一些疾病。因此營養(yǎng)專家建議在烹調(diào)中應(yīng)減少食用油的用量，盡量少吃或不吃油炸、油煎食品。