豆制品的感官鑒別，主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進(jìn)行的。
豆腐：淡黃或白色，邊角完整，不凹凸，口感細(xì)嫩，軟硬適宜，醇香無雜質(zhì)，無異味。
豆腐皮：微黃均勻，片狀，表面細(xì)膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無雜質(zhì)。若辨真假，可弄濕攤開，若見深黃小點(diǎn)，是涂有黃顏料；折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。
油豆腐：表面金黃或棕黃色、皮脆、內(nèi)暗黃，酥松可口，若內(nèi)囊多結(jié)團(tuán)，無彈力，則為摻了雜質(zhì)。
腐竹：一級(jí)品色澤黃、油亮，干燥筋韌，無碎塊；二級(jí)品顏色較一級(jí)品灰黃，干燥無碎塊；三級(jí)品灰黃色較重，無光澤，易碎，筋韌性差。
豆腐乳：分紅、青、白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色，內(nèi)杏黃色，有發(fā)酵食品特有的香氣，滋味鮮美，咸淡適口，無酸、澀、腥、霉和腐臭味，塊形均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無雜質(zhì)。白腐乳表面乳黃，若加了辣椒醬，仍依稀可見乳白色，帶濃厚酒香。青腐乳顏色青白，氣味獨(dú)特，即“香中帶臭，臭中帶香”，塊形整齊，質(zhì)地細(xì)膩。
大豆醬：大豆蒸煮發(fā)酵加鹽制成的調(diào)味品。一般為紅褐色而有光澤，帶醬香味、脂香味，咸淡可口。
面筋：為彈性圓球，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘手，無酸味。
