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　　科學烹飪既增加了肉食的美味，又降低了肉食中的膽固醇。常用的烹飪方法有：

　　1．燉煮。浙江師范大學的美松和里蹤研究發現，用文火燉煮較長時間的方法可使飽和脂肪酸減少30%~50%，膽固醇含量也明顯下降。最近日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當的攝入肉類對老年人的健康十分重要。他們食用的方法是文火久燉。

　　2．葷素搭配烹飪。選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇。比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。這種科學搭配不但味道鮮美，還使肥肉或五花肉肥而不膩。

　　3 ．肉食加大蒜，可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇下降10%~15%。

　　4．炒、燉肉食加生姜，不但可出菜味，生姜還可大大降低血中膽固醇。幾年前美國康乃爾大學的查理斯·多爾索博士發現，生姜中的類水揚酸成分有防血液凝固的作用而預防心腦血管疾病。德國科學家發現新鮮姜汁還可抑制癌細胞生長，是一種強抗癌食品