營養主張
不少人在餐桌邊拿到菜單通常會說，我不懂點菜，你們隨意吧，點什么我吃什么。外出就餐點菜其實很有學問，也有一定的技巧，如果懂得點菜，不僅帶給別人搭配合理的營養餐，也能體現自己的學識和品位。
中國農業大學食品學院副教授范志紅
好的點菜人需要對各類菜肴和食客兩方面都有深入的了解，最好對烹調方面和食物營養也有一定的了解，這些并非一日之功。但營養點菜的入門技術倒也不難，只需記住以下幾點即可：
1 烹調方法低脂
煎炸菜肴盡量少些，水煮魚之類油汪汪的菜肴，每餐只點一個過癮即可。如果可能的話，多點些蒸、煮、燉、涼拌的菜肴。特別是涼菜，應以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。
2 食物類別多樣
把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中于肉類和水產類。在肉類當中，也盡量選擇多個品種，四條腿的(如豬、牛、羊)、兩條腿的(如雞、鴨、鵝)、沒有腿的(如魚)都要兼顧到。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。
3 足夠的蔬菜
魚、肉過多，蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其實在生活水平日漸提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受歡迎。餐桌上剩下來的永遠是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光。正因為蔬菜容易吃完，很多人出于怕花錢而又好面子的心理，往往愿意點那些低檔的肉菜，而不愿意點那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應品種繁多，精彩美味；葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
4 涼菜中配些淀粉類品種
絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質的利用，又給身體增加了負擔，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有淀粉的品種，在菜肴中搭配一些如荷葉餅、玉米面餅等主食，還可以早點上小吃、粥等食品，既能調劑口味，又能補充淀粉類食物。
5 粗糧、豆類和薯類不可少
這個操作起來并不難，有些涼菜本身就是用粗糧，如蕎麥粉、莜麥面等制成的，有些菜肴中含有馬鈴薯、甘薯和芋頭等。還有一些餐館供應玉米面餅，蕎麥面、綠豆面制成的小吃。這些都是粗糧。記得少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。
總之，只要我們動動腦筋，其實在多數餐館就餐都能調配出基本上合格的營養餐！當然也不能忘記，用餐的目標之一是美食。所以，在控制總預算不超標的基礎上，一定要有兩三個比較出眾的品種。比如可以點餐館的特色菜、特色小吃、招牌菜或自制招牌飲料等。這些食品無需多貴，只要新鮮可口即可。
