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　　肉類的營養素會因加工方法不同，損失程度也不同。紅燒和清燉是人們比較喜歡的烹調方法，但相比較而言，用這兩種方法烹制肉類和魚類時，食物中的維生素損失最多。

　　拿豬肉舉例，營養測定后我們發現，其中的維生素B1在紅燒或清燉時，損失可達60%~65%，而蒸或炸時損失約45%，炒時僅損失20%;維生素B2在蒸時的損失約85%，紅燒或清燉時的損失約40%，而炒時損失也只有20%。

　　在煮、燉的過程中，水溶性維生素和礦物質溶于湯汁內，如隨湯一起食用，會減少損失。因此，在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚類食物時，應連汁帶湯都吃掉。