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　　鑒別雞、鴨蛋的好壞有以下四種方法。一看：好蛋的外 殼新鮮，有一層白霜。如果是頭照白蛋(孵過兩三天沒有受 精的蛋)外殼發(fā)亮，氣孔大；霉蛋(由于雨淋或受潮而霉變 的蛋)的外殼有灰黑色斑點(diǎn)。臭蛋的外殼發(fā)烏。二摸：新鮮 蛋拿在手里發(fā)沉，有壓手的感覺。白蛋光滑，份量較輕。黑貼蛋和霉蛋外殼發(fā)澀。三聽：將三個(gè)蛋拿在手里相互輕碰 (俗稱抖蛋)。好蛋發(fā)出的聲音實(shí)，似碰擊磚頭聲，空頭大的 有洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，貼皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子聲。 四照：利用日光燈或燈光進(jìn)行照看。好蛋透亮，臭蛋發(fā)黑， 散黃蛋似云彩．紅貼皮局部發(fā)紅，黑貼皮局部發(fā)黑、瀉黃蛋 模糊不清，熱傷蛋的蛋黃膨脹，氣室較大。五聞：新鮮雞蛋 無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥氣，如蛋殼有霉氣，或臭氣的是霉蛋或壞蛋，有汽油，農(nóng)藥等異味的是污染蛋。六水試：將蛋 輕輕放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳 蛋，浮于水面的是變質(zhì)的蛋.