總是特別嗜吃青菜，每回吃飯總不忘弄上點青菜來潤潤口，總覺得山珍海味再好吃，也比不上那送幾棵青菜落肚的滋味爽口……只可惜，同樣的青菜，吃法不同，收到的效果也大相徑庭。看來綠色蔬菜的吃法也很講究！
蔬菜的五味
蔬菜有五味，食用某一味食物過多或不當都會有負面的影響，如體質本屬燥熱的人，如食辛味蔬菜太多，便會發生咽喉痛、長暗瘡等。因此，要依據不同體質來食用綠色蔬菜。
蔬菜的五色
蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色。五色分別對應五臟。五臟之間互相關聯，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使五臟都能得到營養。
赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等。
青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等 。
黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強臟肝功能、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等。
白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等。
黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發。如木耳、香菇、海帶等。
蔬菜的幾種正確吃法
1。吃飯時應先吃蔬菜
當人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
2。能生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
3。蔬菜盡量不加佐料
食用綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
