香菇是屬于性味“甘平”的一種蔬菜，因此，食用香菇并沒有“太燥”或“太寒”的顧慮。大約在清朝時，香菇才被收載于中醫典籍中，所以，對于其功效也沒有特別的描述。
近代對香菇的研究不少，有些人標榜香菇具有美容的功效，主要是因其含有比蘑菇、金針菇更多量的維生素B。人體在缺乏維生素B時，會發生嘴角的炎癥、破裂，眼皮紅腫，頭發脫落，所以，若想增進皮膚、頭發及指甲的健康，維生素B是不可缺的。再者，香菇所含的多種礦物質及多量纖維素，對于預防骨質疏松也有不錯的幫助，特別是長年食素缺乏肉類營養素的人，香菇中所含的營養成分，正可彌補一般葉類蔬菜所無法提供的維生素。
香菇里還有一種“麥角固醇”的成分，經過陽光的紫外線照射后，可轉化成為維生素D，而維生素D在人體小腸內可以提高鈣的吸收率，因此，對骨質疏松的預防有一定的幫助。不過，想經由食用香菇而攝取維生素D時，必須食用經過陽光曬干后的香菇。如果只吃新鮮的香菇或經由人工干燥而非陽光暴曬的香菇，是無法攝取到維生素D的。
此外，香菇還能降低血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化，或對患有高血脂毛病的人來說，是一種輔助療養的食物。所以，吃了太多的動物性脂肪肉類時，再吃點香菇是不錯的。尤其香菇富含的食物纖維，也有治療便秘的效果，如果再加上奶油烹調的話，那潤腸通便的效果就更好了。
香菇對人體的種種妙處 圖
香菇是擔子菌類的一種，利用木材中的木質素作為養分而生長。古時候因為人工栽培的方法還沒研究出來，因此價格非常昂貴。近50年來，人工栽培香菇的方法大為進步，香菇終于可以大量生產，價格也就愈趨于大眾化。
有研究報告指出，香菇的孢子內含有一些干擾素的誘發劑，可制造抗體阻止癌細胞進入體內，也可顯著阻止已進入體內的癌細胞增殖。但癌癥的治療是相當專業的，想借助這種作用而發揮抗癌的效果，似乎又言之過早。但是，香菇確有抑制感冒、增加抵抗力的效果。因此，香菇還是一種理想的日常養生食材。
