萵筍，又名萵苣，口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，還具有獨特的營養價值，能善消化系統和肝臟功能，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
簡介
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
營養成分(100克)
水分96.4克，蛋白質O.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素0.O2毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.O2毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸毫克。
營養功效
能善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風濕性疾病和痛風。萵筍含鉀量最高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
食療作用
1.開通疏利，消積下氣---萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，有消化功能減弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有劑。
2.利尿通乳---萵苣含鉀量是含鈉量的27倍，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3.強壯機體，防癌抗癌---萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，十分有利于缺鐵性貧血病人。萵苣的熱水提取物對JTC-26癌細胞有90%的抑制率，故又可來防癌抗癌。蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
適合人群
都可食用，老人兒童更適合。
適用量
每次60克。
溫馨提示
萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
文獻選錄
《食療本草》：“白苣，主補筋力，利五藏，開胸膈，擁塞氣，通經脈，養筋骨，令人齒白凈，聰明，少睡�？沙３Ｊ持�。有小冷氣人食之，雖亦覺腹冷，終不損人。又產后不可食之，令人寒中，少腹痛�！�
《滇南本草》：萵苣“常食目痛，素有目疾者切忌。”
《日用本草》：“利五臟，補筋骨，開隔熱，通經脈，去口氣白齒牙，明眼目。”
《調鼎集》：“萵苣，然必以淡為貴，咸則味惡矣。”
《隨息局飲食譜》：“利便，析酒，消食�！�
文化欣賞
歷史傳說：據《清波雜志》記載，五代時有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地，嚙食萵苣。和尚猛醒，但夢陽景尚歷歷在目，心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵苣地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵苣饋贈給這個陌生人。臨別時叮囑說：茍富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。此人就是宋太祖趙匡胤，即位為帝后，訪得和尚還活著，果在此修“普安道院”。
民間故事：有一美麗的姑娘，婚后產子不善哺乳，乳未能吮吸干凈，致生乳癰，疼痛難忍。夜不能寐�；秀敝幸患t衣仙女飄然而至，教她服食涼拌萵苣，以治乳痛。路立即依法服食，其乳房疼痛腫脹之感果然逐漸消失。
