隨著夏天的來臨，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的蔬菜碧綠誘人。面對(duì)新鮮脆嫩的蔬菜，很多人會(huì)選擇生吃。 隨著夏天的來臨，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的蔬菜碧綠誘人。面對(duì)新鮮脆嫩的蔬菜，很多人會(huì)選擇生吃。因?yàn)槭卟怂臓I養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃確實(shí)有利于營養(yǎng)成分的保存。但并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一下再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后才能食用。
只要洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、大白菜心等。需要特別指出的是，生吃的蔬菜，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。當(dāng)然，生吃的方法也很多，如自制成新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋和麻油等，少放點(diǎn)鹽。
并不是所有的蔬菜都可以生食，一些蔬菜因自身所含特殊成分的緣故，必須先用開水焯一下再吃。這類蔬菜包括十字花科蔬菜，如西蘭花等，該蔬菜富含營養(yǎng)，焯過后口感會(huì)更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
還有些含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，因草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，而涼拌前用開水焯一下，可去除其中大部分草酸。
最后一類是野菜，野菜先用開水焯一下，可徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生。
