對于“應酬”不斷，抽煙又喝酒的人來說，科學地選擇食物，可以在一定程度上保護自己的身體。由于應酬活動中大腦高度緊張，有時會造成腦供血不足；同時，在酒精和尼古丁等有害物質的聯合作用下，肝臟的解毒能力下降。針對這種情況，可以吃一些對肝臟有好處的食品，如糖醋魚、糖醋豆芽、糖醋藕片、糖醋茭白、糖醋排骨及其它糖醋涼拌菜等。
因為飲酒對肝臟不利，而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用。酸性食物與酒中的乙醇產生酯化反應，生成“醋酸乙醇”，它能減輕乙醇對中樞神經系統的不良作用，又有一定的解酒效果。但對于需要控制能量的人，菜肴中不適合加糖。
另外，如果是應酬晚餐，至少要吃兩種以上的蔬菜，如涼拌菠菜，既增加維生素又可以提供纖維。面食可適量減少，適當吃些粗糧。回家后如果感到有些餓，可以喝一杯低脂奶或一小碗稀的玉米粥。
自制糖醋菜的技巧：
在制作加糖菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味道。在加糖量方面只按菜譜中規定量的2/3放糖就可以了，這樣既不影響菜的風味，還有利于保持苗條身材。對于清炒的顏色鮮艷的蔬菜如西蘭花、芥蘭、荷蘭豆等都不適合制作糖醋菜肴，因為糖醋的味道會掩蓋這些菜的清香。
軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉
