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　　想加快肉類的燉煮速度，可采用不同的辦法。

　　燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉放在鍋內同煮；若往鍋里放一些山楂，可使豬肉快些燉熟；要是往水里放些食堿，羊肉易熟；宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋，雞肉易燉熟。燉魚時則放幾顆紅棗，既可除腥，又易燉熟。