燕窩種類
燕窩是雨燕科動物金絲燕，用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)而成的巢窩，色白潔凈的稱為白燕。燕窩被采去后，金絲燕立即再筑巢，這巢窩往往就會帶點絨羽，顏色較暗，稱為毛燕，若有血絲，稱為血燕。品質(zhì)以白燕為最佳。
調(diào)理虛勞的圣藥
從中藥角度來看，燕窩性味甘平，入肺、脾、腎經(jīng)，無毒性。功用是養(yǎng)陰潤燥、益氣補中，補而能清，被中醫(yī)喻為調(diào)理虛勞的圣藥。燕窩主治虛損、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈反胃。由此可見燕窩好象與美容養(yǎng)顏扯不上關(guān)系，但是對止咳及化痰卻十分有效。
養(yǎng)顏全靠蛋白分子
燕窩的營養(yǎng)成分亦不太特別，以蛋白質(zhì)為最多，有50%，碳水化合物30%。雖然其它食物亦含大量蛋白質(zhì)，但研究發(fā)現(xiàn)這些蛋白質(zhì)對人體的功效遠(yuǎn)不及燕窩，因為燕窩的蛋白質(zhì)具有大量生物性的蛋白分子，所以比花膠、鮑魚、海參的滋補作用更好。
如何調(diào)燉燕窩
要燉出一盅好燕窩，取決于烹調(diào)后燕窩之口感，而這個“口感”的秘訣又取決于燕窩之浸發(fā)時間和燉的時間，換句話，一切取決于浸和燉的長短，問題是每個品種之燕窩的質(zhì)感都不同，這是由于產(chǎn)地之氣候及燕子之食物及水不同所造成的，所以要先明了自己手頭燕窩之品質(zhì)，方能決定浸、燉之長短。
以下是一點提示：
浸發(fā)：把溫水注入盛燕窩之碗中，待碗中之燕窩發(fā)大至通透即可。
清潔：把剛發(fā)好之燕窩再過水二到三次，使其干凈衛(wèi)生。
燉調(diào)：將清洗好只燕窩與適量冰糖放入燉盅中，再注入溫水（大約兩錢官燕一碗水量），再慢火烹燉，一般印尼官燕一小時，泰國洞燕二至四小時。
其他常用食譜：
█ 官燕雞鮑粥材料：官燕3錢、粥米3錢、水8碗、青邊鮑1小只、雞脾1只。
方法：
1、先將米洗凈及浸一小時。
2、把青邊鮑洗凈、出水。
3、把雞脾去皮、洗凈、出水。
4、把以上材料放入盛滿8碗水之煲中。
5、先大火，后慢火煲一至二小時。
6、加入浸發(fā)好的燕窩再煮二十分鐘。
7、撈起雞脾，撕出肉絲，將青邊鮑切片，和粥混合即可食用。
█ 乳鴿燉官燕
材料：官燕2錢、乳鴿1只、豬展4兩、姜1片、人參少許、水3碗。
方法：
1、將乳鴿及豬展洗凈、出水待用。
2、把豬展、乳鴿、姜、人參一起放入燉盅中，燉二小時。
3、除去浮面之油水。
4、加入已浸發(fā)好之燕窩再燉十分鐘。
5、加適量食鹽調(diào)味即可。
燕窩營養(yǎng)分析(每100克)
熱量：322卡路里
碳水化合物：30.6克
蛋白質(zhì)：49.9克
脂肪：0
鈣：429毫克
磷：30毫克
鐵：4.9毫克
