《蔬菜養生大全》一書收錄了157種常見蔬菜，從全新的角度切入，把人們最關注的健康知識融入日常飲食中。
全書針對每種蔬菜，分營養與功效、選購、保存、適用量等欄目一一詳解，大部分蔬菜還配有營養成分表、每種蔬菜如何科學合理烹飪，以及每種蔬菜與哪些食物相宜相克等內容。
精彩內容
豉汁佛手瓜 有助降壓
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面而豐富，常食能增強人體抵抗疾病的能力。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，鋅對兒童智力發育影響很大，常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜對男女因營養原因引起的不育癥，尤其對男士性功能衰退有益。
烹飪提示：佛手瓜的烹飪方法多樣，還可以生食。汆水的時候放些油，可以防止瓜肉顏色變黑。
做法：
(1)將200克佛手瓜洗凈，切成薄片；
(2)鍋中加水燒沸，下入佛手瓜片焯燙后，撈出；
(3)鍋加油燒熱，下入10片紅椒片、20克豆豉，炒香后，下入佛手瓜片炒熟，放入適量食鹽、味精即可出鍋。
豌豆苗煮芋頭 強胃消食
豌豆苗是由豌豆種子萌芽長成的。這種蔬菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維及β-胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，并含有17種人體必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可預防因胃酸分泌過多而導致的胃痛。
此外，豌豆苗還含有膽堿、蛋氨酸等，有助于防止動脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗對糖尿病、心臟病、高血壓患者都有好處。
用豌豆苗煮芋頭可以加強腸胃蠕動，幫助食物消化。
烹飪提示：豌豆苗較為鮮嫩，不宜久炒、久燉，要大火快炒或入水稍焯，以免營養流失。
做法：
(1)將300克芋頭去皮切塊，150克豆苗洗凈，10克生姜切片；
(2)鍋中注入清水，下入芋頭煮熟；
(3)待芋頭熟后，再下入豆苗燒沸，加入食鹽、味精調味即可。
紅豆拌花椰菜 抵抗癌癥
花椰菜多指白菜花，西蘭花多指綠菜花。研究發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺的功效，因此被稱為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌的發病幾率。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
烹飪提示：菜花很軟，要掌握好烹飪時間，菜桿切成圓片或切條烹調會使其快熟。
做法：
(1)10克洋蔥剝皮，洗凈，切丁，40克大紅豆泡水備用；
(2)250克花椰菜切成小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起，大紅豆入沸水中燙熟備用；
(3)3克橄欖油和少許檸檬汁調成醬汁備用；
(4)洋蔥瀝干放入鍋，加入花椰菜、大紅豆、醬汁混合拌勻即可。
雞蛋莧菜 補鈣又減肥
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，常食不但可以補鈣，還能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
烹飪提示：烹調時間不宜過長，食用方法多樣，可炒，也可做湯，脾胃虛弱者應少食。
做法：
(1)先把150克莧菜過沸水；
(2)在鍋內加入800毫升上湯，再加入少量食鹽、雞精和糖；
(3)最后，把莧菜加入上湯內，放煲里加熱，煲沸后把雞蛋加入即可。雞蛋八成熟口感最好。
荸薺甜湯 幫孩子長個
荸薺磷的含量非常高，對牙齒和骨骼的發育有很大的好處，因此荸薺特別適合兒童食用，幫助他們快快長高。荸薺還有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜于發燒病人。它還具有涼血解毒、解熱止渴、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
烹飪提示：荸薺是水生蔬菜，極易受到污染，生吃易中毒，建議熟制后食用。
做法：
(1)6顆紅棗洗凈，去核泡軟；15克腐竹用水泡軟，再換水將腐竹漂白，撈起后瀝干水分；
(2)75克荸薺洗凈，削去外皮，備用；
(3)將紅棗、荸薺及700毫升水放入鍋中，用大火煮開，轉小火熬煮20分鐘，放入腐竹續煮5分鐘，最后放入適量冰糖，至溶化即可。
