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主婦巧手肉類去腥原則

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m.0797xy.net    2009-3-1 16:07:56

  生肉一般都有一股特殊氣味,尤其在做湯時,很容易使湯變的混濁。

  所以在做湯前,一定要用冷水洗凈生肉,這樣做出來的菜,才不會有肉腥味,湯也不會混濁,而且用冷水清洗,也不會失去肉的鮮味。

  大家都知道煮魚時要放姜,但是如果一開始就放姜,還不能完全去除魚腥味。正確的煮法是:先把魚和酒放進鍋內煮四分鐘,再加入姜,如此腥味才能完全去除。

  在煮蝦之前,在熱水中加入幾滴檸檬汁,即可使腥味消失。

  把腰子剖開,切除里面有白色筋的部份,然后將腰子放在水中,用力把其中的血液擠出,切成大塊,加料酒在熱水中燙一下,稍待片刻,再以清水沖洗,如此即可除去腰子的腥味。

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