最近發表在美國內科學學報的一篇研究表明，維生素C缺乏可能導致膽結石。加利福尼亞州舊金山大學的內科和流行病學副教授西蒙博士對13000多名維生素C缺乏的婦女進行了研究，結果表明維生素C攝入不足容易患膽結石。那么每天吃一個桔子就可以遠離膽結石了。
膽汁由肝臟生成，在排放到消化道中后可分散脂肪。當膽汁中的膽固醇過飽和時便會形成膽結石。動物研究發現維生素C可控制膽固醇轉化成膽汁酸。膽囊位于肝臟下方，呈梨形，可儲存膽汁。膽結石長到一定大小時，常導致腹部劇烈疼痛。
結石病患者中還有女性高于男性的現象，專家指出，這主要是因為女性體內的雌性激素能直接影響肝臟的代謝，使肝細胞分泌膽汁的成分發生改變——膽酸含量減少，膽固醇含量增加，使膽汁排出受阻，造成膽汁淤積，促使膽結石形成。此外，中年婦女家務纏身，喜靜不愛動，缺乏鍛煉也是一個原因；還有些婦女為減肥而不吃早餐，也易患膽結石。
不少蔬菜水果中都含有豐富的維生素C，但是加熱時，維生素C很容易流失殆盡。而土豆由于其淀粉將維生素C層層包裹住，所以即使加熱，維生素C也不會“逃”走。
另外，柑橘、檸檬、楊桃、葡萄、酸棗、鮮棗、番茄、刺梨、新鮮綠葉蔬菜等食物中，也含有豐富的維生素C。
