碘是一種很活躍的物質，加入食鹽中仍然不穩定，會隨著鹽存放時間的增加以及烹調方法不當而丟失，致使鹽中含碘量減少。河南省職業病防治研究所呂玉民博士建議，正確食用碘鹽應注意以下幾點：
市售碘鹽一般是裝在塑料袋中。碘在塑料袋中丟失較快，因此，碘鹽購回后要及時將其放入玻璃或陶瓷器皿中，并蓋嚴實。碘在高溫環境中丟失較快，鹽缸應放置在涼爽和沒有陽光直射或熱輻射的地方。一般是吃一點買一點，不要一次購買過多的碘鹽，否則長期存放在塑料袋中會大量丟失碘成分。
實驗表明，碘遇熱后易丟失，且加熱時間越長損失的成分越多。所以在燒菜時要盡量后加鹽，不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸。
不要誤認為多加碘就要多吃碘鹽。專家建議，成人每日鹽的攝入量以不超過6克為宜，要額外補充碘，還可從食物中攝取。不妨多吃些海帶、紫菜、蝦皮等含碘量高的食物。碘攝入量也不宜過多，如果成人日攝取量超過1000微克，則會導致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進等病癥。
與此同時，患有甲狀腺功能亢進、碘過敏體質者應避免補碘；服用某些藥物時要忌吃碘鹽。如果服用含汞類的藥物如朱砂，不宜同時食用碘鹽。因為汞與碘結合會生成碘化汞，不僅具有毒性，而且具有腐蝕作用，可刺激腸壁，嚴重損害腸黏膜而引起腹瀉、腹痛及赤樣大便等癥，造成藥物性腸炎。
呂玉民建議，要購買由鹽業部門監制的正規碘鹽，對沒有防偽標志、無生產日期的碘鹽不要購買。生產日期和保存時間較長的正規碘鹽也宜慎購，最好購買近期生產的碘鹽。
