陳皮，又名橘皮，陳皮性溫、味辛、苦。溫能行氣，辛能發散，苦而泄水。故陳皮有三大類作用，一是導胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣。很多人都喜歡用陳皮泡水當茶喝，還有不少人喜歡用陳皮來燉肉，不但去腥，還能解膩。
陳皮中含有揮發油、橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等多種營養物質，具有解毒、潤腸的功效，能有效幫助腸胃毒素的排除，還有助于調節紊亂的胃腸道功能。此外，它還可用于治療脾胃氣滯所引起的胃脘或腹脹、惡心、嘔吐、食欲不振等不適。
由于陳皮有一定的燥濕作用，因此氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。
◇陳皮地瓜
含豐富纖維質可寬胃通腸為養生食膳。
做法
1.將地瓜削皮后，切成十公分長的長條狀，再將地瓜條泡在水中以防切口處變色。
2.將瀝干水份的地瓜條放入鍋中,再把陳皮，蜂蜜及砂糖添加,加水至蓋過地瓜條，開小火煮30至40分鐘，中途須輕輕搖晃鍋子以防燒焦。
3.待地瓜熟透放涼,即可移入盤中.。
◇陳皮燜肉
原料 五花肉400克，陳皮、干辣椒段、花雕酒、蔥、姜、冰糖、老抽、花生油、水淀粉、鹽各適量。
做法
1、將帶皮五花肉切成小方塊；陳皮用開水泡上，姜拍松，蔥切長段。
2、將肉塊加入少許蔥、姜、用開水煮片刻撈出。
3、炒鍋注油燒熱，下蔥姜炒香，加花雕酒、冰糖、老抽、鹽、五花肉、陳皮，同燒30分鐘，撈去姜、蔥、陳皮，勾芡，裝盤即可。
特點:湯汁濃稠，金黃芳香，五花肉具有陳皮特有的香味。
