海鮮的種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類(章魚、魷魚)等。其所含的膽固醇含量差別很大，比如海魚類的膽固醇含量比較低，不飽和脂肪酸的含量則非常豐富，而不飽和脂肪酸有降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(也就是壞的膽固醇)，減少心血管疾病的作用。因此海魚可以適當多吃一點。
而蝦、蟹、螺貝類、頭足類海鮮中膽固醇含量比較高，尤其是魷魚、八爪魚等，應盡量少吃。
需要強調的是，海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時除去這兩部分，可以減少膽固醇的攝入。
對于高膽固醇癥患者來說，最關鍵的是整體飲食的控制，每天攝入的總熱量、總脂肪量要控制住，尤其要少吃紅肉(豬、牛、羊肉，特別是五花肉)，不要吃含極高膽固醇的食物如動物內臟等，而不必拘泥于某種食物是否能吃。每天吃的食物種類應盡量多一些，每種食物不要吃太多。
除了食物種類，量的控制因每餐而不同。一日三餐中，早餐和中餐可以吃得稍多一點，但晚餐一定要控制住，吃得素一點，少一點。因人們在晚餐后的活動量有限，過剩的熱量在體內會轉化為脂肪，導致膽固醇升高。
有一個很簡單的衡量標準是，離開餐桌時如果覺得自己還能吃得下一些東西，而且第二天早晨有饑餓感，說明晚餐只吃了七八分飽，比較合適，否則就過量了。
