紅酥肉的詳細做法，紅酥肉的營養成份
菜系及功效： 工藝：紅燒
紅酥肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料：雞蛋120克,淀粉(豌豆)75克,香菜20克,
調料：醬油25克,料酒10克,蔥汁7克,姜汁7克,鹽6克,味精1克,大蔥100克,姜15克,豬油（煉制）100克,白砂糖2克
紅酥肉的特色：
此菜肉質酥爛，鮮香味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。
紅酥肉的做法：
1. 五花肉刮洗干凈，在離皮0.6 厘米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內備用；
2. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
3. 將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、蔥姜汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性；
4. 肉皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精鹽、料酒、蔥姜水腌10分鐘待用；
5. 將腌好的肉皮平攤墩上，在肥肉面撒上一層淀粉，將肉茸刮上，用刀橫直稍排，使肉茸咬緊肉皮；
6. 再將肉茸表面抹光滑，改刀成長4.5 厘米、寬1.8 厘米的骨牌塊，即成紅酥肉生坯；
7. 炒鍋洗凈上火，舀入熟豬油燒至六七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出；
8. 炒鍋洗凈上火，舀入豬油，油熱后，放入蔥段、姜塊稍爆，下紅酥肉，烹入料酒，再下醬油、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；
9. 待燒沸后，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘時，下味精調味，起鍋裝盤，揀去蔥姜，盤周圍擺上香菜段即成。
紅酥肉的制作要訣：
1.炸時分散，一塊塊炸，勿使其粘連；
2.炸好的紅酥肉下鍋燜時，塊塊排列，不可上下疊壓；
3.因有過油炸制過程，需要準備熟豬油700克左右。
