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　　家庭烹調這件事，看似簡單，實際干起來名還真不少，可說是處處事事皆學問。蔬菜怎樣切才能不失營養，切蔥和切辣椒怎樣才能不刺眼睛，豬肉怎樣才能炒得鮮嫩，羊肉怎樣才能去除膻味，煮牛肉、老雞、老鴨怎樣制作才能返嫩易爛，蔬菜、肉食怎樣才能保鮮，糧食怎樣才不長蟲?甚至油鹽醬醋的使用和保管也大有講究．

　　這些問題解決得好，會給生活帶來很大的方便和樂趣。可是往往事與愿違，甚至有了好原料，也做不出理想的美味佳肴來。

　　原因之一就是不得要領。

　　下面按豬牛羊肉、雞鴨鵝、水產品、蛋奶、蔬菜、豆制品、作料、米面等12個分類、258個項目，向讀者介紹318個小竅門主要是告訴讀者采用什么方法進行選料、貯存、保鮮、加工和烹飪。

　　掌握和運用這些小竅門，對增長理家的有關知識，提高烹飪技藝，定會大有幫助。