從５月２２日開(kāi)始，全國(guó)食品安全宣傳周全面展開(kāi)，針對(duì)不同類別的食品分別進(jìn)行檢查，逐一推出食品銷售和生產(chǎn)的放心品牌名單，并對(duì)有損身體健康的各種問(wèn)題食品予以曝光。經(jīng)過(guò)調(diào)研，北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室剛剛公布了北京１４家放心禽蛋生產(chǎn)單位，并向市民傳授了一些購(gòu)買雞蛋的小常識(shí)。
隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的日益重視，除了普通的雞蛋，近年來(lái)還有多種新型營(yíng)養(yǎng)保健蛋上市，著實(shí)讓老百姓眼花繚亂，無(wú)從選擇。究竟什么樣的蛋才是真正健康營(yíng)養(yǎng)的，人們?cè)谶x購(gòu)雞蛋時(shí)又該注意些什么，什么人群適合哪一種營(yíng)養(yǎng)蛋，老百姓關(guān)于雞蛋的認(rèn)識(shí)還存在哪些誤區(qū)，如何買到放心蛋，不妨聽(tīng)聽(tīng)專家的選購(gòu)建議：
蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛(ài)紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，與蛋殼顏色并無(wú)必然聯(lián)系。
就蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過(guò)選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高。
蛋小并非全是柴雞蛋
蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同；生理階段也會(huì)影響蛋重，營(yíng)養(yǎng)因素和飼料管理對(duì)蛋重也有一定的影響。過(guò)去柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得人們可以根據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種。
“紅心蛋”可能是色素作祟
很多人在買雞蛋時(shí)，總喜歡買“柴雞蛋”，而且認(rèn)為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。過(guò)去，雞蛋的蛋黃在冬天時(shí)是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現(xiàn)在季節(jié)對(duì)于蛋黃的顏色再也起不了作用了。
為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，通過(guò)飼料喂養(yǎng)，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來(lái)的雞蛋很有可能是添加過(guò)色素的。因此說(shuō)蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)。
所以，在選購(gòu)雞蛋時(shí)要有的放矢，對(duì)蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對(duì)蛋殼顏色是否均勻（平時(shí)所說(shuō)的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)圓等指標(biāo)要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。
“對(duì)癥下藥”選營(yíng)養(yǎng)蛋
時(shí)下市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)蛋可以分為以下幾類：對(duì)雞蛋礦物元素含量的調(diào)控雞蛋，如高鈣、高鋅、高鐵、高碘、高硒等；對(duì)雞蛋脂肪酸組成的調(diào)控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等維生素強(qiáng)化雞蛋。
各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于不同年齡階段、身體健康狀況等均有不同的需要，對(duì)于不缺鐵的人食用了高鐵蛋后會(huì)影響其對(duì)其他微量元素的吸收和利用。但是一般情況下，每天食用幾枚雞蛋還不至于對(duì)身體有明顯的影響。
“心臟蛋”增進(jìn)智商
對(duì)雞蛋脂肪酸組成的調(diào)控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ和ω－３長(zhǎng)鏈多肽聚不飽和脂肪酸ＰＵＦＡ等。由于ＤＨＡ、ＥＰＡ，尤其是ω－３ＰＵＦＡ等不飽和脂肪酸具有促進(jìn)大腦發(fā)育、增進(jìn)智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年癡呆癥等功能，所以從增進(jìn)智商方面稱這種蛋為高智商蛋。又由于ω－３ＰＵＦＡ對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防冠心病有重要作用，所以又有人稱這種蛋為心臟蛋。
合理補(bǔ)充高微量元素
礦物元素含量高的調(diào)控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素（硒、碘、鋅）雞蛋。
以碘蛋為例，碘蛋可促進(jìn)人體新陳代謝，提高抗病能力，降低血液中膽固醇含量，降低血糖等，對(duì)有高血壓、高血脂癥、冠心病、支氣管哮喘等癥狀的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)補(bǔ)充碘蛋可以改善病情。
強(qiáng)化維生素身體更健康
維生素強(qiáng)化雞蛋，目前主要有高維生素Ａ蛋、高Ｂ族維生素蛋和高維生素Ｅ蛋等。維生素Ｅ是很多產(chǎn)品的主要成分，在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用。維生素Ａ對(duì)視力的改善有一定作用。
總之，購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)蛋要針對(duì)適用的人群，不要盲目進(jìn)補(bǔ)，一定要根據(jù)實(shí)際情況和需求合理選購(gòu)。
