雖說餃子如今在人們的生活中早已不算“節(jié)日食品”了，超市里各種各樣的餃子應有盡有，但作為一種民俗，人們對除夕晚上那頓餃子的重視程度絲毫也沒有減輕。在很大程度上，全家人圍坐在一起包餃子，幾乎已成為親情團聚最隆重的儀式。中國人自古就有“好吃不過餃子”的說法，可人們也許不會想到，這種被國人視為最高美味并委以“辭舊迎新”重任的餃子，其實也非常符合現(xiàn)今最為流行、也最被國內(nèi)外營養(yǎng)學家們推崇的營養(yǎng)標準�？磥砻牢恫灰姷枚疾豢啥嗍常溩涌芍^完美。
為防止多種現(xiàn)代病，中外營養(yǎng)學家、醫(yī)學家們幾乎天天都在呼吁人們要平衡飲食，并研究出最為科學的金字塔結(jié)構(gòu)，進食量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各類動物食品、奶類食品，最后一層是油。營養(yǎng)學家和醫(yī)學家所推崇的金字塔結(jié)構(gòu)好是好，可生活中誰有空每天對自己所吃的各種食品稱斤稱兩呢？但餃子就能讓人們輕輕松松地掌握其分寸。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康醫(yī)生對餃子做了仔細分析。餃子最大的優(yōu)點是總體營養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等各種營養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的餃子皮———谷物類食品，青菜———含量一般都比較豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白———餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因為人們很少吃全肉餡餃子，人們調(diào)餃子餡時一般還會放點油特別是植物油———補充了植物類脂肪。
平時人們吃米飯、炒菜或是面條時，即使是菜的種類齊全，但進食時也不能保證樣樣吃到，按比例進食就更談不上了。但人們每吃一個餃子卻能將所需要的各種營養(yǎng)素基本攝入。吃一種餡的餃子尚且能做到營養(yǎng)齊全，有的人喜歡在一餐中將各種餡的餃子都來點，這就不僅富于變化，增加了進食的趣味和美味，其營養(yǎng)的多樣性和豐富性更是錦上添花了。餃子第二大優(yōu)點是容易定量。飲食定量不僅對某些病人如糖尿病人、立志減肥的人意義重大，它也是現(xiàn)代人保證健康的一大前提，其重要性勿需贅述。吃米飯面條，人們很難精確地計算出幾斤幾兩，但餃子論個計量的辦法卻很少有人不能掌握。
于主任在此提醒的是，做餃子時餡里別放太多的油，所用的肉料也不要太肥。而在吃法上，有的人喜歡的油煎餃子、鍋貼等，由于油太大也都對健康不利。這些顯然都是人為原因讓十全十美的餃子蒙受的“不白之冤”。
餃子雖好，但對于患有不同疾病的人，于主任提示還是有些小小的講究：
糖尿病人：一要避免油量過大，因為臨床發(fā)現(xiàn)太油膩的餃子易使病人血糖波動。此外，由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限，一兩餃子中面粉的總量也許會比一兩面條少一些，因此，糖尿病患者如果要將一兩面條的量換為餃子的話，那么也許需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。
膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。
肝臟病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。
痛風患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導致痛風發(fā)作的嘌呤攝入超標。
