問：大家都知道香蕉通便，什么原因會導(dǎo)致吃了水果還會腹瀉呢?
答：這其中有比較深的科學(xué)道理，比如香蕉、柿子，里面含有單寧，而這類物質(zhì)能夠使蛋白質(zhì)絮凝起來，從而使消化系統(tǒng)出現(xiàn)問題，包括下墜感等，最后造成腹瀉。另外一種情況是，一些熱帶水果，其中有一些特異性的蛋白，可能有些人不適應(yīng)導(dǎo)致蛋白過敏，也可能是國民體質(zhì)的因素，從而造成腹瀉。
問：有些人吃熱帶水果，像荔枝、芒果會上火，這種現(xiàn)象比較常見嗎?
答：這是比較常見的，有些水果熱量比較高，或者糖分比較高，容易造成代謝問題。南方人可能從小就吃這些熱帶水果，適應(yīng)性提高了，對一些蛋白的敏感性也就降低了。現(xiàn)在南方的水果大量運到北方來，北方人突然吃這種熱帶水果，由于其中含有一些特異性蛋白，可能導(dǎo)致身體不適應(yīng)，從而出現(xiàn)上火等癥狀。大概有1%左右的人對不同類的蛋白有過敏的可能。
問：有些人吃不同的水果就會出現(xiàn)不同的反應(yīng)，中醫(yī)是怎么解釋的呢?
答：蛋白作為一種抗原進(jìn)入體內(nèi)形成一種免疫的復(fù)合物，由于南方人對這種蛋白的抗原產(chǎn)生一種耐受，所以吃了沒事，北方人吃了就出現(xiàn)問題。在醫(yī)學(xué)上比較典型的是出現(xiàn)芒果皮炎，癥狀也是比較嚴(yán)重的。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小小水果確實有著比較大的學(xué)問，水果和人一樣有著寒熱溫涼的性情，和人的體質(zhì)是相對應(yīng)的，所以不同體質(zhì)的人就要去選擇不同性情的水果。
溫?zé)犷惖乃m合具有寒涼性體質(zhì)的人吃，比如說手足發(fā)涼，腹瀉，臉色蒼白，或者老年人夜尿比較多，這些現(xiàn)象都屬于陽虛有寒的，適合吃這些溫?zé)犷惖乃?熱性體質(zhì)的人，平常經(jīng)常口干、咽燥、出汗、大便干燥、面紅，脾氣比較火爆，那就適合吃一些寒涼性的水果。
問：還有一種平和類的水果，是不是就適合所有的人吃呢?
答：平和類的水果，整體上講是比較適合大眾的。人是雜食性動物，吃什么都要有一個度，不能專一的吃一種水果，而是要把選擇的品種豐富起來，而不是說這個水果好就只吃這個。
問：水果經(jīng)過加工制成果汁、果醬或是罐頭，是不是營養(yǎng)會大打折扣?
答：廣大消費者包括我們一些專家都有這樣的看法。實際上水果中的營養(yǎng)是比較豐富的，比如糖類、有機酸類，在加工的過程中，它們的損失很少。但是有一些營養(yǎng)是會受損失的，比如維生素類，特別是維生素C。另外，一些生物活性物質(zhì)，比如說多酚類、黃酮類，這些物質(zhì)在加工中也會損失一些，但整體來講損失率不會超過10%。
問：水果是不是連皮吃更有營養(yǎng)?
答：答案是肯定的。拿蘋果來說，黃酮類、色素類等多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素的含量，果皮中都要比果肉中豐富得多。營養(yǎng)學(xué)界發(fā)現(xiàn)，水果中的色素對抗氧化的作用是非常明顯的。
問：在有些人的印象里，洋水果就比國產(chǎn)水果要綠色、環(huán)保，是這樣嗎?
答：這是一個誤區(qū)，種水果都會長蟲子，果樹會生病，所以都會采用農(nóng)藥來解決這個問題。現(xiàn)在基本上遵循的都是使用高效低毒的農(nóng)藥，禁止使用高毒高殘留的農(nóng)藥，所以不管是國內(nèi)還是國外，都會有農(nóng)藥的使用。但是不要誤以為使用了農(nóng)藥、化肥，水果就不安全、不健康，其實科學(xué)地使用農(nóng)藥和化肥，對我們的安全是沒有問題的。
問：飯后吃些水果，既解油膩又補充了營養(yǎng)，這個觀點正確嗎?
答：從醫(yī)學(xué)角度來說，應(yīng)該是飯前吃水果，在餐前30～40分鐘，因為水果中含有一些糖分，熱量比較高，這個時候吃水果可以抑制食欲，不會吃得過飽。另外吃水果的時候，因為酸類的物質(zhì)比較多，可以產(chǎn)生各種消化酶幫助你進(jìn)食的同時，提高消化能力。
問：都說維C可以抗衰老、美容等，這是真的嗎?
答：維C能抗壞血酸，確實是一種天然的抗氧化劑，能夠延緩衰老、軟化血管，在水果中維C的含量比較高，但并不能單靠維C來衡量一個水果的營養(yǎng)，因為維生素是一個大家族。還要提醒一下，礦物質(zhì)、大部分的維生素，還有生物活性物質(zhì)，如色素類，我們?nèi)祟惐旧聿荒芎铣桑仨毻ㄟ^攝入來補充，所以我們說多吃水果、蔬菜來平衡酸堿，攝入身體必需的營養(yǎng)物質(zhì)是非常重要的。
維生素C含量高的水果有刺梨、沙棘棗、鮮棗、獼猴桃、臍橙、檸檬、草莓等。
問：如何能夠讓水果變質(zhì)的時間放緩一些呢?
答：降低水果放置的溫度，這是最有效的辦法。應(yīng)該選擇放在冰箱里，但是一定要有一個原則，就是熱帶來的水果，像香蕉、芒果，放置的溫度千萬不要低于7℃～10℃，而北方產(chǎn)的梨、蘋果、山楂等最好放置在0℃左右。
問：有些人水果爛了也舍不得扔，總是挖掉爛塊后接著吃，吃這樣的水果會不會影響身體健康?
答：這種現(xiàn)象造成危害的風(fēng)險比較小，影響健康的可能性也比較小，但并不等于沒有，因為水果的其他地方也可能已經(jīng)正在腐爛，或者有致病的微生物在生長，所以我們建議還是吃好的水果，爛的就扔掉。
問：糖尿病人能吃哪些水果?
答：我們知道水果都是甜的，含糖量都比較高，但是對于糖尿病人來講，并不是絕對的一點水果都不能吃。其實有一類水果含糖量比較低，個別水果還有降糖的作用，比如荔枝，它還可以降低血糖。在醫(yī)學(xué)上有一種病叫做荔枝病，其實就是荔枝吃多了以后變成低血糖了。
糖尿病人推薦水果有獼猴桃、梨、蘋果、檸檬、西瓜、青瓜、柚子、柑橘、荔枝等。
